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라면에 식초를 넣으면 면이 맛있어지나요?

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  • 등록일2016.01.25
  • 조회수4,255

 

면발을 들고 있는 젓가락 이미지


라면을 끓일 때 ‘식초를 한 방울 넣으면 면이 더 쫄깃해진다’는 조리팁이 많이 알려져 있습니다.  


음식에 있어서 '당'과 함께 '산도(pH)'는 음식의 맛을 결정하는데 중요한 역할을 합니다. 특히, 식초와 같이 산성의 조미액이 면의 반죽에 들어가면 반죽의 탄성과 점성에 영향을 미쳐 촉감이 좋은 면을 만드는데 도움이 됩니다. 


이와 같은 원리로 라면의 면을 반죽할 때 면을 더 쫄깃하고 탱글탱글하게 하게 위해 아주 적은 양의 ‘산도조절제’를 넣습니다. 라면 성분표에서 볼 수 있는 ‘면류첨가알카리제’와 ‘혼합제제’가 산도조절제의 한 종류이며 구연산 등의 원료로 구성됩니다.  산도조절제를 넣는 것은 조리시 식초를 넣는 것과 같은 이유로 면의 품질을 향상시키기 위한 것입니다.


그러나 라면을 끓일 때 식초를 과하게 넣게되면 국물의 맛을 변질시킬 수 있으므로 주의하셔야 합니다. 또한 라면 제조과정에서 쫄깃한 면을 드실 수 있도록 이미 최적화 해 둔 상태이므로 특별히 라면을 끓이며 식초를 넣어줄 필요는 없습니다. 




[ 면을 쫄깃하게 조리하는 팁 ]


탱탱한 면을 좋아하신다면,  양은냄비처럼 금방 열이 달아오르는 냄비를 사용하고,  라면을 끓이는 동안 면을 몇 번 들었다 놨다 해주세요.  이렇게 하면 끓는 물에 면이 있는 시간을 줄여서 퍼지는 것을 지연시켜 쫄깃한 상태를 좀 더 유지할 수 있습니다.




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