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라면은 어떻게 방부제 없이 오래 보관할 수 있나요?

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  • 등록일2016.07.18
  • 조회수1,710

라면은 보통 유통기한이 6개월 정도입니다. 오랫동안 보관이 가능하기 때문에 찬장에 쌓아두고 밥이 없을 때 꺼내먹는 비상식량의 역할을 합니다. 그런데 이런 장점 때문에 오해를 받기도 합니다. 냉동이나 냉장보관 하는 것도 아닌데 상온에서 오랫동안 보관할 수 있다보니 방부제가 많이 들어있겠거니 추측할 수도 있기 때문입니다.


그러나, 라면에는 방부제가 들어가지 않습니다. 

어떻게 그럴 수 있는지 궁금하시다고요?



식품을 변질시키는 큰 원인 중 하나는 '미생물'입니다. 미생물이 증식하기 위해서는 적절한 수분과 온도,영양 등이 필요합니다. 그러나 라면은 미생물이 생존할 수 없도록 수분을 거의 증발시켜 건조시킨 식품입니다. 따라서 잘 밀봉된 라면이라면 그 안에서 미생물이 살 수 없습니다. 우리 조상들이 멸치나 미역 등 해산물을 건조한 후 오랫동안 보관해서 먹었던 것을 생각하면 이러한 식품보관의 원리를 쉽게 이해해 볼 수 있습니다.


뜨거운 기름으로 면을 튀기면기름이 면의 수분을 증발시켜 바삭한 라면이 되요튀겨진 면은 수분함량이 5% 내외가 되어 방부제 없이도 오랫동안 보관할 수 있어요



미생물 뿐만 아니라, 공기중의 '산소'와 '햇빛'도 식품을 상하게 만드는 원인입니다. 따라서 라면을 포장할 때 라면의 기름과 산소가 만나는 것을 최소화하고 빛의 투과를 막기위해 알루미늄막 등 여러겹의 포장재를 사용하고 있습니다. 이러한 지속적인 포장기술의 발전 덕에 점점 더 안전한 방법으로 장기간 보관이 가능해졌습니다.


이제, 라면에 방부제를 사용하지 않아도 어떻게 오랫동안 보관할 수 있는지 의문이 해결되었나요?





 농심라면이 미생물로부터 더 안전한 이유 자세히 알아보기!

 

식품을 변질시키는 곰팡이 같은 미생물은 수분과 영양, 온도, pH가 적절한 환경 조건하에서 생육 가능합니다. 특히 수분함량이 약 12% 이상이어야 살 수 있는데, 농심에서는 라면의 면과 분말스프의 수분함량을 4-6% 수준으로 낮춰 생산하기 때문에 미생물이 번식할 수 없습니다. 이는 쌀이나 밀가루에 방부제를 넣지 않는 것과 마찬가지 원리입니다.

또한 라면에 사용된 기름이 포장 내 공기와 만나 자연스럽게 산패되는 것을 지연시키기 위해 천연 항산화제인 토코페롤(비타민E)이나 녹차에서 추출한 항산화제 성분을 추가함으로써 더 안전하게 농심제품을 드실 수 있도록 하고 있습니다.

둥지냉면이나 찰비빔면처럼 액상스프를 사용하는 경우, 수분함량은 높지만 염(간장), (물엿), pH(유기산)등을 조정하고 열처리를 거치기 때문에 미생물이 자랄 수 없습니다.  

따라서 라면 자체에는 미생물이 발생할 수 없으며, 자연스럽게 방부제가 필요 없습니다.


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