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라면 스프는 어떻게 만들어지나요?

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  • 등록일2016.10.31
  • 조회수1,779


스프 제조기술의 비밀


라면스프는 가정집에서 국요리를 하는 것과 같은 원리로 만들어집니다.

신선한 야채와 육류를 오랜 시간 푹 고아 깊고 진한 국물로 뽑아내듯이,

스프 제조의 첫번째 과정은 엄선한 좋은 재료를 모아 끓이는 데서 시작됩니다.

이렇게 푹 고아 만든 국물을 건조시켜 분말로 만든 것이 바로 라면 스프입니다.


스프제조과정


단, 분말화하는 과정에서 오랜시간 가열하면 맛과 향이 날아가기 쉬운만큼, 재료 본연의 맛과 향을 그대로 담아내는 것이 스프 제조의 비결이라고 할 수 있죠.



고온진공쿠킹


<고온 진공 쿠킹기술>



지오드레이션


<Zeodration, 연속 건조>


국물을 끓일 때 맛과 향을 붙잡기 위해 뚜껑을 닫고 조리하듯, 라면 스프 역시 밀폐된 공간에서 만들어지고 진공상태에서 건조됩니다. 이 과정을 통해 스프 한 봉지에 담긴 수십 가지 재료의 맛과 향은 물을 넣고 끓이기만 하면 처음 끓였을 때 그대로 되살아나게 되는 것이죠.


작은 스프 한 봉지는 언제든 뜨거운 물을 만나면 깨어날 준비가 되어있는 '타임캡슐'이라고 할 수 있겠네요.


농심은 스프의 원재료를 200℃이상에서 직화로 쿠킹하는 '고온쿠커' 기술과 고온쿠커를 통해 나온 진액(액기스)를 진공 상태에서 저온으로 단시간 농축-건조시키는 기술인 '지오드레이션(Z-CVD) 공법'을 개발하며 스프 맛을 한층 더 높였습니다.


두 기술의 핵심은 원래 식재료의 맛을 스프에 담고 뜨거운 물에 끓였을 때 똑같이 재현한다는 것인데, 농심이 국내 라면시장을 이끌고 있는 이유는 스프제조기술에서 한발 앞서 있기 때문이 아닐까요?

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